Las empanadas de patata o tortitas gruesas están rellenas de queso y cocinadas en una plancha caliente hasta que estén crujientes y sean absolutamente deliciosas. Se sirven con aguacate, un poco de carne y una ensalada pequeña.
Durante un viaje a una pequeña comunidad Kichwa, cerca de Otavalo, participamos en una celebración especial para el Inti Raymi llamada Pachamanca en la que la comida se coloca sobre piedras calientes en el suelo y se cocina de esa manera. Disfrutamos de una variedad de verduras y carnes preparadas de esta manera.
Una nota importante sobre la alimentación en Ecuador es que a pesar de que este es un país relativamente pequeño, este es un MONTÓN de diversidad en el medio ambiente y la cultura que ambos impactan fuertemente la alimentación. Hay tres regiones (técnicamente cuatro si se cuentan las Galápagos por separado): la Costa, la Sierra (Montañas) y el Oriente (Amazonas).
El tipo de comidas y los ingredientes incorporados están directamente correlacionados con los alimentos más comunes en cada región. El arroz es el principal carbohidratos en la dieta costera y de la sierra, pero la yuca (un vegetal de raíz que se encuentra en el amazonas) es más común en Oriente. Mi área es conocida por el choclo (un tipo de maíz) y los plátanos en las elevaciones más bajas, que ambos se caracterizan en gran medida en la comida local. También sería negligente al no mencionar a los cuyes (guinea pigs); el cuy es un alimento muy común en la sierra de Ecuador.
